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El azcar es tan adictiva como cualquier droga.

Segn un estudio de la Universidad de Princeton, este ingrediente produce los mismos efectos que la cocana en el cerebro.

La adiccin a los pasteles quizs debera ser tratada en un centro de rehabilitacin. Un grupo de cientficos de la prestigiosa Universidad de Princeton, en Estados Unidos, estudiaron durante cuatro aos los signos de adiccin al azcar en ratas de laboratorio. Y comprobaron que se produca un patrn de comportamiento en estos animales: cada vez se incrementaba ms el consumo de azcar y mostraban signos de sufrimiento cuando se les retiraba.

dependencia al azucar

La investigacin tambin descubri el deseo urgente de consumir azcar. El estudio del cerebro de los roedores demostr que los animales que consumieron grandes cantidades de azcar estando hambrientos, presentaron cambios neuroqumicos en su mente, los cuales fueron muy parecidos a los que produce el abuso de sustancias como la cocana, la morfina o la nicotina.

El problema, quizs, es que el azcar no est slo en los dulces y pasteles. "Si uno analiza lo que son los ingredientes en su estado ms natural, la gran mayora son dulces y no salados", dijo Klaus Heine, chef pastelero y profesor del Instituto Profesional Culinary.

Y explic: "Por ejemplo, gran parte de las frutas y verduras son dulces, mientras es difcil encontrar algo que sea salado por naturaleza".

Cuando se consume azcar, la glucosa es absorbida por la sangre y nos sentimos animados. Es un estmulo rpido y efectivo. Sin embargo, a este impulso energtico le sigue una depresin, cuando el cuerpo se desprende del nivel de glucosa sangunea. Podemos estar irritables, convertidos en un manojo de nervios e incluso alterados, hasta que se eleve de nuevo nuestro nivel de glucosa.

"El azcar entrega energa directa, ah radica su alto nivel de adiccin, porque el cuerpo siente que necesita este empujn extra", seal Heine, quien no le ech la culpa a los pasteles. "El problema no es el nivel de azcar que tienen los dulces y postres, el problema es cuanto uno consume. Mucha gente es adicta al azcar porque abusa de ella".

Y lo que asegur el pastelero coincide con los datos. Por ejemplo, el azcar es uno de los ingredientes que ms ha incrementado su produccin en el ltimo siglo.

Si los expertos de Princeton lo confirmaron, quizs es hora de que algunos entren en rehabilitacin. Especialmente ahora que se acerca el verano.

 

Fuente: Diario Hoyxhoy


El azcar es tan adictiva como cualquier droga - 25 de octubre 2012
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